Блокорезка мясных блоков ИБМ-2300

На крупных мясоперерабатывающих предприятиях, где сменная производительность исчисляется десятками тонн, скорость подготовки сырья становится критическим фактором. Блокорезка мясных блоков ИБМ-2300 — это роторный измельчитель, предназначенный для предварительного дробления замороженного мяса (говядина, свинина, птица) температурой до -20°С без дефростации. Машина перерабатывает стандартные блоки размером до 800х517х305 мм в однородную стружку или ломтики (ориентировочно 100х100х10 мм), идеально подготовленные для финального измельчения на волчке или куттере.

Для технолога и начальника цеха ключевое отличие ИБМ-2300 от младших моделей — увеличенная мощность двигателя (7,5 кВт) и повышенные обороты ротора (1500 об/мин). Это позволяет перерабатывать до 2300 кг сырья в час, сокращая время цикла и обеспечивая бесперебойную работу линии. При этом сохраняются все преимущества бездефростационной переработки: мясной сок остается внутри волокна, бактериологическая чистота выше, а готовый продукт не теряет во вкусе.

Конструкция: усиленный каркас и замкнутый профиль

Блокорезка ИБМ-2300 собрана на мощном сварном каркасе из гнутых профилей нержавеющей стали AISI-430 толщиной 4 мм. Особо нагруженные части — передние и задние стойки — выполнены замкнутым профилем. Это инженерное решение исключает деформацию каркаса при работе с тяжелыми блоками (вес одного блока может достигать 40-50 кг) и при вибрациях от ротора на высоких оборотах. В отличие от листовых конструкций, замкнутый профиль не «играет» и сохраняет геометрию на протяжении всего срока службы.

В нижней части каркаса вварены площадки для крепления ножек с чашками под виброопоры. Это гасит колебания, передающиеся на пол, снижая шум и усталостные нагрузки на подшипниковые узлы. Для стационарной установки (без перемещения) ножки демонтируются, а на их место вворачиваются анкерные болты, жестко фиксирующие машину к полу. Это обязательное требование для обеспечения точности работы ротора при высоких оборотах.

Все съемные части (лоток, крышка, прижимной механизм) изготовлены из пищевой нержавейки и легко демонтируются без инструмента для ежедневной санитарной обработки. Крышка роторного отсека установлена на петлях, что обеспечивает быстрый доступ к ножевой системе.

Роторная система: твердосплавные ножи и шахматный порядок

Рабочий орган блокорезки ИБМ-2300 — ротор на валу из легированной термообработанной стали. На валу закреплены диски (AISI-201), в пазы которых в замок устанавливаются серповидные ножи с твердосплавными пластинами (победит или карбид вольфрама). Такая конструкция исключает самопроизвольное выпадение ножа при обратном ходе ротора или при попадании постороннего твердого предмета.

Ножи располагаются на дисках в шахматном порядке относительно продольной оси ротора. Это обеспечивает:

• Равномерную нагрузку на электродвигатель (отсутствие «зубьев пилы» на графике момента).
• Стабильный размер стружки по всей длине блока.
• Снижение вибрации, что критично при 1500 об/мин.

Количество ножей в стандартной комплектации — 4. По требованию заказчика возможно увеличение до 6 ножей для получения более мелкой фракции. Твердосплавные пластины рассчитаны на переработку 800-1200 тонн сырья до переточки.