Линия ветчин и деликатесов
Линия ветчин и деликатесов работает с цельномышечным сырьём: посол и инъектирование рассола, массирование, формование и термообработка. Решение обеспечивает равномерный посол, стабильный процент инъектирования и высокий товарный вид.
Что даёт эта линия
Равномерный посол
Многоигольные инъекторы вводят рассол с точной дозировкой и регулируемым давлением по всему объёму куска.
Стабильный выход
Контроль процента инъектирования и режимов массирования держит выход и качество от партии к партии.
Бережное массирование
Вакуумные массажёры распределяют рассол и развивают белок без разрушения структуры мышцы.
Формование под продукт
Формы и оболочки задают геометрию ветчины, рулетов и деликатесов под фасовку и нарезку.
Санитария игл
Автоматическая промывка игл и фильтрация рассола поддерживают гигиену и стабильность процесса.
Под объём и ассортимент
Базовый посольный участок
Инъектор + массажёр. Подходит для ветчин и цельномышечных деликатесов средних объёмов.
Линия с формованием
Добавляются формы и термокамера — полный цикл от посола до готовой ветчины.
Деликатесная линия
Инъектор, массажёр, климатические камеры созревания для сыровяленых и сырокопчёных деликатесов.
Состав комплекта
Инъектор GUNTHER PI 54
Вакуумный массажёр
Климатическая камера TRAVAGLINI ClimaDry T-12
Формы и оболочки (комплект)
Бренды: GUNTHER, TRAVAGLINI, INOX MECCANICA
Оборудование этой линии
Под эту линию пока не добавлены позиции. Оставьте заявку — инженер подберёт конфигурацию под ваш продукт.
Частые вопросы
Сколько игл нужно инъектору?
Зависит от ширины куска и производительности. 54 иглы закрывают большинство задач по ветчинам; для крупных кусков подбирается более широкая голова.
Обязателен ли массажёр после инъектирования?
Для ветчин — да. Массирование распределяет рассол, развивает белок и обеспечивает связывание и нарезаемость готового продукта.
Какой процент инъектирования закладывать?
Зависит от рецептуры и продукта — типично 15–40%. Инъектор держит заданный процент стабильно по всей партии.
Получить расчёт линии
Опишите продукт, требуемую производительность и площадь цеха — инженер вернётся со спецификацией линии.