Линия копчения и термообработки
Линия копчения и термообработки выполняет варку, горячее и холодное копчение, обжарку и подсушку в управляемых камерах. Решение подбирается под объём (от 1 до 12 рам за цикл) и группу продуктов: колбасы, деликатесы, птица, рыба.
Что даёт эта линия
Программируемые рецептуры
Контроллер хранит циклы варки, копчения и обжарки — повторяемость результата по сменам.
Равномерность по объёму
Управляемая циркуляция воздуха исключает недоготовленные зоны на всех рамах загрузки.
Универсальность
Одна камера закрывает несколько режимов: варку, копчение и обжарку в едином цикле.
Дымогенерация
Фрикционные и парогенераторные узлы дают стабильный дым нужной плотности.
Контроль и документирование
Регистрация температуры и времени циклов под требования пищевой безопасности.
Под объём и ассортимент
Универсальная термокамера
Одна камера на 1–4 рамы — варка, копчение, обжарка. Базовый вариант для среднего цеха.
Климатические камеры
Камеры созревания и сушки для сырокопчёных и сыровяленых изделий с точным контролем влажности.
Термоблок из нескольких камер
Параллельная работа камер под высокую сменную выработку и разные группы продуктов.
Состав комплекта
Термокамера WOLFKING UniCook 4
Климатическая камера TRAVAGLINI ClimaDry T-12
Дымогенератор
Рамы и тележки
Бренды: WOLFKING, TRAVAGLINI, GUNTHER
Оборудование этой линии
Под эту линию пока не добавлены позиции. Оставьте заявку — инженер подберёт конфигурацию под ваш продукт.
Частые вопросы
Чем универсальная термокамера отличается от климатической?
Универсальная выполняет варку, копчение и обжарку (горячие режимы). Климатическая держит точную влажность и температуру для созревания и сушки сырокопчёных изделий.
Какой дымогенератор выбрать?
Фрикционный — для классического дыма из щепы, парогенераторный — для стабильности и чистоты. Подбирается под продукт и режим копчения.
Можно ли коптить рыбу и птицу в одной камере?
Да, при условии раздельных циклов и санобработки между группами. Рецептуры под рыбу, птицу и колбасы хранятся отдельно в контроллере.
Получить расчёт линии
Опишите продукт, требуемую производительность и площадь цеха — инженер вернётся со спецификацией линии.