Бутара одноместная БУТ-1

Бутара одноместная для пробивки ястыков БУТ-1 – служит для того, чтобы получать икру из ястыков.

Крохотки в комплект не входят.

Охлажденные ястыки пробивают на бутарах, обеспеченных двумя грохотками.
Ястыки пробивают следующим образом.

Разрывают пальцами оболочку с одной стороны ястыков вдоль их по длине, распластывают ястыки и укладывают зерном вниз в один ряд на верхнюю грохотку бутары.

Легким нажатием рукой поверх ястыков, передвигают их по грохотке так, чтобы икра (зерно) отделялась от соединительной ткани ястыков и проходила через ячеи грохотки.

Для пробивки ястыков кеты употребляют грохотки с ячеей от 8 . 8 до 10 . 10 мм, а ястыков горбуши и других рыб, кроме гольца, – с ячеей от 6 . 6 до 8 . 8 мм, для пробивки ястыков гольца – с ячеей от 4 . 4 до 5 . 5 мм.

Вторую бутару располагают на 150 мм ниже первой для свободного наложения верхней грохотки первой бутары на грохотку второй бутары. На первой бутаре пробивается 90-95% зерна ястыков.

Икра от каждой бутары отдельно направляется на посол.

При прохождении через бутару икра должна тщательно очищаться от сгустков крови и пленок.

При изготовлении соленой пробойной икры строго соблюдать санитарный и микробиологический контроль в соответствии с Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных.

Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях, а также Санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий и судов промыслового флота.

Соленую ястычную икру-полуфабрикат хранить при температуре от 0 до минус 8 °С, не допуская замораживания.

Мороженую ястычную и пробитую икру до переработки хранить при температуре не выше 18 °С не более 6 мес, мороженую ястычную икру трески – не более 4 мес с даты изготовления.